От дивлюся я на пакетик сушених яблук у супермаркеті. Ціна — як за кілограм свіжих. Калорійність на упаковці — 250 ккал на 100 грам. Стоп, що? 250?! А свіжі ж 50-60! Обман якийсь чи що?
Ні, не обман. Просто математика.
Коли яблуко сушиться, вода випаровується. Залишається… ну, власне, все інше. Цукор, клітковина, вітаміни (частково). І от тут починається найцікавіше — калорійність яблука концентрується. Було 100 грам свіжого яблука з 52 калоріями, стало 20 грам сушеного з тими ж 52 калоріями. Магія? Ні, фізика.
А люди дивляться на етикетку, бачать 250 ккал і думають — все, це не дієтичний продукт. Забороненка! І йдуть купувати “дієтичні” батончики по 400 ккал. Логіка де?
Скільки калорій в 1 кг сушених яблук
Давайте порахуємо. Серйозно порахуємо.
Кілограм свіжих яблук — це приблизно 500-600 ккал. Залежить від сорту, звісно. З цього кілограма виходить… скільки сушених? Десь 100-150 грам. Максимум 200, якщо яблука не дуже соковиті.
Тобто кілограм сушених яблук — це 10 кілограмів свіжих! Десять. І калорій там, відповідно, 5000-6000. П’ять тисяч калорій в кілограмі. Багато? Дуже!
Але стоп. А хто їсть кілограмами сушені яблука?
Нормальна порція — це 30-40 грам. Горсточка. В ній 75-100 калорій. Як у середньому свіжому яблуці. Тільки місця в шлунку займає менше, а задоволення… хм, тут по-різному.
От сиджу, жую сушене яблучко. Воно солодке, концентроване, смак насичений. Але відчуття ситості… його немає. Чому? Бо об’єм маленький. Шлунок не відчуває наповнення. Мозок не отримує сигнал “все, вистачить”.
Порівняння калорійності різних видів:
- Сушені кільцями (класика) — 240-250 ккал/100г
- Чипси яблучні (тонкі, хрусткі) — 250-270 ккал/100г
- В’ялені (м’які, з залишковою вологою) — 220-240 ккал/100г
- Сублімовані — 350-400 ккал/100г (найбільше!)
- Цукати з яблук — 340-380 ккал/100г (з доданим цукром)
І ще одне.
Домашні сушені яблука і магазинні — різні речі. В магазинні часто додають цукор. Або сироп. Для смаку, блиску, збереження. Читайте склад! “Яблука, цукор, лимонна кислота, діоксид сірки” — це вже не просто сушені яблука. Це цукерка з яблук.
Як зберігати сушені яблука
А от тут цікава штука. Неправильно збережені сушені яблука можуть… заплісніти. Або стати гумовими. Або навпаки — розсипатися в порошок.
Головний ворог — волога. Навіть 5% зайвої вологи — і все, пліснява тут як тут. Особливо якщо тепло. А якщо занадто сухо — яблука стають як скло, крихкі.
Де зберігати? В сухому, темному, прохолодному місці. Ідеально — в коморі або на балконі (якщо не промерзає). Температура 10-15 градусів — саме те. Не в холодильнику! Там волого, яблука наберуть вологу і зіпсуються.
В чому зберігати — питання принципове.
Скляні банки — чудово. Щільна кришка, волога не проникає. Але місце займають.
Полотняні мішечки — класика. Дихають, яблука не запріють. Але від комах не захищають. І пил збирають.
Паперові пакети — теж нормально. Але тільки якщо сухо. В вологому приміщенні папір вологу тягне.
Пластикові контейнери… ну, можна. Але не герметичні! Інакше конденсат і пліснява.
Мій спосіб (перевірений роками) — картонні коробки, вистелені пергаментом. Яблука пересипані між шарами. Дихає, не пріє, від пилу захищає. І головне — можна багато помістити.
Термін зберігання? При правильних умовах — рік спокійно. Два роки — теж можна, але смак вже не той. Три роки — ну, їстівні, але навіщо так довго тримати?
До речі.
Якщо яблука стали занадто сухими, твердими — не викидайте. Покладіть у каструлю, на дно трохи води, зверху решітку, на неї яблука. Накрийте кришкою, підігрійте. Пара їх розм’якшить. Не як свіжі, звісно, але для компоту чи випічки — саме те.
В тему: Яка калорійність яблука: червоного VS голден
Як сушити яблука на зиму з допомогою дегідратора
Дегідратор — це така штука… як би пояснити. Уявіть духовку, тільки з вентилятором і точним контролем температури. І спеціальними полицями з дірочками.
Купила моя сусідка такий. Каже — найкраща покупка року. Сушить все підряд — яблука, груші, гриби, помідори, м’ясо навіть (називається джеркі, модно зараз).
Як сушити яблука в дегідраторі?
Помили, порізали (серцевину видалити чи ні — ваш вибір), розклали на полички. Температура 60-70 градусів. Час — 6-10 годин. Залежить від товщини скибочок і бажаної сухості.
Фішка дегідратора — рівномірне висушування. В духовці часто буває: зверху підгоріло, знизу сире. Тут такого немає. Повітря циркулює, волога виходить рівномірно.
| Спосіб сушіння | Час | Температура | Результат | Калорійність готового продукту |
|---|---|---|---|---|
| Дегідратор | 6-10 год | 60-70°C | Рівномірні, світлі | 240-250 ккал/100г |
| Духовка | 4-6 год | 80-90°C | Можуть підгоріти | 250-260 ккал/100г |
| На сонці | 3-5 днів | Природна | Нерівномірні | 230-240 ккал/100г |
| Над плитою | 2-3 дні | 40-50°C | М’які, еластичні | 220-230 ккал/100г |
А якщо немає дегідратора?
Духовка — можна. Температура мінімальна (якщо є режим 50-60 градусів — ідеально), дверцята трохи відчинені. Яблука на решітці або пергаменті. Перевертати кожні 2 години.
На сонці — бабусин метод. Працює! Яблука на підносах, зверху марля від мух. 3-5 днів залежно від погоди. На ніч заносити в дім (роса ж).
Над батареєю — зимовий варіант. Довго (тиждень мінімум), але працює. Яблука на картоні, картон на батареї. Або спеціальні сушарки для батарей — в господарських є.
А знаєте що? Сушені яблука можна не тільки їсти. Їх можна… продавати!
Яка ціна за прийом сушених яблук в різних регіонах України
Серйозно. Є люди, які скуповують домашні сушені яблука. Для чого? Для виробництва соків, дитячого харчування, кондитерських виробів.
Ціни? О, тут цікаво.
Західна Україна (Львів, Івано-Франківськ) — 40-60 грн/кг. Чому дешево? Бо там яблук багато, всі сушать.
Центр (Київ, Вінниця) — 60-80 грн/кг. Попит вищий, яблук менше.
Схід і Південь — 80-100 грн/кг. Там яблук мало, привозні дорогі.
Але! Це за домашні, якісні, правильно висушені. Без плісняви, без підгорілого, без домішок.
Хоча… чесно кажучи, возитися з продажем за такі гроші… Літр бензину коштує більше, ніж кілограм сушених яблук. Краще самому з’їсти. Або компот зварити.
Як сушені яблука використовуються в кулінарії
От тут розгул для фантазії!
Компот — класика. Жменька сушених яблук, вода, трохи цукру (або без нього). 10 хвилин кипіння — готово. Смак дитинства. Калорійність яблука в компоті — мізерна, бо самих яблук там мало.
Випічка. Шарлотка з розмочених сушених яблук — це щось! Вони солодші за свіжі, карамельний присмак дають. І не розповзаються як свіжі.
Каші. Вівсянка з сушеними яблуками — топ. Кидаєш прямо при варінні, вони розмокають, аромат… ммм!
Незвичайні способи використання:
- Чай з сушених яблук (просто заварити окропом)
- Яблучна мука (змолоти в блендері) для випічки
- Начинка для вареників чи пиріжків
- Додавати в м’ясні страви (до свинини — взагалі бомба!)
- Яблучний оцет домашній (довго, але того варте)
- Снек для перекусу (замість чипсів)
А знаєте мій улюблений рецепт?
Сушені яблука замочити в ромі. На ніч. Потім ту масу — в тісто для кексу. Або просто так їсти. Хоча це вже не дієтично, звісно…
Сушені яблука при схудненні: за і проти
Так можна чи ні їсти сушені яблука на дієті?
Можна. Але обережно.
За що:
- Клітковина нікуди не ділася — для кишечника корисно
- Солодкі — можуть замінити цукерки
- Зручно носити з собою — не зіпсуються
- Довго зберігаються — завжди під рукою здоровий снек
Проти:
- Легко переїсти — маленький об’єм, не відчуваєш насичення
- Калорійність концентрована — 100 грам з’їв і 250 ккал отримав
- Цукор теж концентрований — для діабетиків не дуже
- Прилипають до зубів — карієс привіт
Мій досвід? Беру на роботу пакетик 30 грам. Це моя денна норма. З’їдаю по скибочці з чаєм замість печива. Працює!
Але якщо поставити переді мною велику миску… з’їм всю. І не помічу. А це вже 500-600 калорій. Як повноцінний обід!
Висновок
Калорійність яблука в сушеному вигляді — це концентрована калорійність свіжого. Нічого не додається (якщо ви самі сушите), нічого не віднімається (крім води).
250 калорій на 100 грам — це не мало. Але і не катастрофа. Снікерс — 480 ккал. Чипси — 530 ккал. Печиво — 450 ккал. Відчуваєте різницю?
Сушені яблука — це нормальний продукт для нормального харчування. Не дієтичний, не супер-корисний, але і не шкідливий. Золота середина.
Головне — міра. 30-40 грам на день — чудово. 300-400 грам — перебір.
І пам’ятайте: краще з’їсти жменьку домашніх сушених яблук, ніж пачку печива. Хоч калорій майже однаково, користі від яблук більше.
Сушіть яблука. Їжте яблука. Свіжі, сушені, печені — будь-які. І будьте здорові!
P.S. А якщо вже купили кілограм сушених яблук і боїтеся з’їсти все одразу — поділіть на порції по 30 грам. В окремі пакетики. Психологічно працює — один пакетик з’їв і все, ліміт вичерпано!