Корейська кухня в Україні – це як гастрономічний серіал, що підірвав наші міста. Я недавно спробував кімчі-чиге – це як наш борщ, але з вогником, зігріває в мороз, ніби обійми. 50 популярних страв корейської кухні, які відомі в Україні – це ціла пригода для смакових рецепторів. Давай розберемося, що варто спробувати, без зайвих понтів. Головне – тримай водичку поруч, бо деякі страви припалюють, як перець у горлі!
Основні страви:
- Бібімбап – рис з овочами, м’ясом і яйцем
- Кімбап – корейський рол із рисом, овочами та м’ясом
- Пулькоги – маринована яловичина на грилі
- Самгєпсаль – свиняча грудинка на грилі (з салатом і соусами)
- Кальбі – корейські ребра у маринаді
- Ттокпоккі – рисові палички в гострому соусі
- Кальгуксу – лапша в бульйоні (часто з морепродуктами)
- Чапче – скляна локшина з овочами
- Куксу – холодна пшенична локшина
- Кімчі-бокккум-бап – смажений рис з кімчі
Супи та рагу:
- Кімчі-чиге – суп із кімчі, тофу та м’ясом
- Сундубу-чиге – густий суп із м’яким тофу
- Юккєджан – гострий суп із яловичиною
- Кальбі-тхан – суп із яловичих ребер
- Сеу-чиге – суп із креветками
- Ттокгук – суп з рисовими тістечками
- Мійок кук – суп із морськими водоростями (традиційний на день народження)
- Кімчі-тіге – суп із цільним курчам
- Оджінобокккім – тушкований кальмар у соусі
- Тансуюк – кисло-солодка свинина (китайський вплив)
Закуски та пельмені:
- Манду – пельмені (варені, смажені, парові)
- Кімчі-манду – пельмені з начинкою з кімчі
- Панчан – набір маленьких закусок
- Коре-йоіча (корейська морква) – адаптована салатна страва
- Намуль – різні овочі з приправами
- Коннамуль-мучим – салат із пророщеної сої
- Ої-мучим – гострі мариновані огірки
- Па-джон – млинець із зеленою цибулею
- Кімчі-чон – млинець із кімчі
- Хе (Hoe) – корейське сашимі (сирі морепродукти)
Вулична їжа:
- Хотток – млинець із солодкою начинкою
- Кунгтангтток – смажені рисові палички
- Сотток-сотток – шпажки з ковбаски й рисових тістечок
- Гімбаг – смажені водорості з рисом
- Ккочі-еомук – рибні палички на шпажці
- Оден – теплий суп з рибними кульками
- Пуноппанг – пиріжки у формі рибки з солодкою пастою
- Твістед-донатс (Квандже) – смажене тісто у вигляді джгута
- Ячхе-хотток – овочевий хотток
- Майонгтток – солодкі кульки з рисового тіста
Десерти та напої:
- Патбінсу – десерт з льодом, пастою з квасолі, фруктами
- Сікхе – ферментований рисовий напій
- Юджача (чай з юдзу) – солодко-кислий цитрусовий чай
- Суджу – традиційний корейський алкоголь
- Макколі – рисове вино
- Тарае-коттон-кенді – корейська цукрова вата
- Ттальгі-уа-крем – полуничне морозиво з молочним кремом
- Ккаран-мандулі – солодощі з карамелі (у формі зірок/сердець)
- Пончик з солодкою пастою – пончики з нутовою або бобовою пастою
- Мисільча (чай із слив) – напій зі слив або сливової пасти
Класика Кореї: топові гарячі страви, які смакують українцям
Корейська класика – це страви, які в Україні замовляють у кожному кафе. Бібімбап – рис із овочами, яловичиною, яйцем і соусом кочуджан – як плов, але з гострим твістом. Кімбап – рол із рисом, шпинатом, морквою і м’ясом, наче суші, але ситніше. Пулькоги – тонко нарізана яловичина в соєвому маринаді, ніжна, як мамині котлети. Самгєпсаль – свиняча грудинка, яку смажиш сам за столом і загортаєш у салат із соусом – хіт у київських ресторанах. Кальбі – мариновані яловичі ребра, соковиті, як шашлик. Ттокпоккі – рисові палички в гостро-солодкому соусі, що липнуть до язика. Чапче – скляна локшина з овочами і яловичиною, ніжна і ароматна. Куксу – холодна пшенична локшина, освіжаюча, як окрошка. Кальгуксу – лапша в бульйоні з морепродуктами, тепла і ситна. Кімчі-бокккум-бап – смажений рис із кімчі, як швидкий перекус із вогником. Мій кум замовив ттокпоккі – казав, що це як чіпси, тільки з характером.
Корейські супи та рагу: зігріваюча насолода з глибоким смаком
Супи в Кореї – це зігріваюча душа їжа. Кімчі-чиге – гострий суп із кімчі, тофу й свининою, як наш борщ, але з перцем. Сундубу-чиге – ніжний суп із м’яким тофу і морепродуктами, м’який, але пікантний. Юккєджан – яловичий суп із папороттю, зігріває, як мамин бульйон. Кальбі-тхан – суп із яловичих ребер, ситний, як на свято. Сеу-чиге – суп із креветками, морський смак у кожній ложці. Ттокгук – суп із рисовими коржиками, корейці їдять на Новий рік, як ми олів’є. Мієккук – суп із водоростями, традиційний на день народження. Тонгтак-чиге – суп із цілим курчам, наваристий, як наш курячий. Оджінобокккім – тушкований кальмар у соусі, гострий і ніжний. Тангсуюк – кисло-солодка свинина, ніби китайська, але з корейським вайбом. Я пробував кімчі-чиге – пітнієш від гостроти, але хочеться ще!
Закуски, пельмені та млинці: що подають до основного
Корейські закуски – це як наші соління, тільки з азійським настроєм. Панчан – набір маленьких страв: кімчі, маринована редиска, соєві паростки. Коре-йоіча – корейська морква, гостра і хрустка, улюблениця на базарах. Манду – пельмені з м’ясом чи кімчі, варені чи смажені, як наші вареники. Кімчі-манду – пельмені з начинкою з кімчі, пікантні. Намуль – мариновані овочі, як салат із приправами. Коннамуль-мучим – салат із соєвих паростків, свіжий і хрусткий. Ої-мучим – гострі мариновані огірки, як наші соління, але з перцем. Па-джон – млинець із зеленою цибулею, хрусткий, як деруни. Кімчі-чон – млинець із кімчі, гострий і ароматний. Хе (Hoe) – сирі морепродукти, як корейське сашимі. Моя подруга замовила па-джон – казала, що це як деруни, але з азійським шармом.
Корейська вулична їжа, яку варто спробувати хоча б раз
Вулична їжа в Кореї – це як наші чебуреки, тільки з азійським вайбом. Хотток – млинець із солодкою начинкою з меду й горіхів, як пончик. Кунгтангтток – смажені рисові палички, хрусткі, як чіпси. Сотток-сотток – шпажки з ковбаски й рисових коржів, политі соусом. Гімбаг – смажені водорості з рисом, як швидкий перекус. Ккочі-еомук – рибні палички в гарячому бульйоні, зігрівають. Оден – теплий суп із рибними кульками, як фастфуд, але ситний. Пуноппанг – булочки у формі рибки з солодкою пастою, як наші пампухи. Твістед-донатс (Квандже) – смажене тісто у вигляді джгута. Ячхе-хотток – овочевий хотток, легший варіант. Майонгтток – солодкі рисові кульки. Я пробував хотток на фудкорті – солодкий вибух у роті!
Солодке завершення: десерти та напої з азійським характером
Корейські десерти – це не просто солодощі, а ціла культура. Патбінсу – лід із квасолею, фруктами й сиропом, як морозиво з екзотикою. Сікхе – ферментований рисовий напій, солодкий, як наш квас. Юджача – чай із юдзу, кисло-солодкий, зігріває краще за глінтвейн. Суджу – корейський алкоголь, легкий, як горілка, але м’якший. Макколі – рисове вино, як пиво з рисовим післясмаком. Тарае-коттон-кенді – цукрова вата, як хмаринка. Ттальгі-уа-крем – полуничне морозиво з молочним кремом. Ккаран-мандулі – карамельні солодощі у формі зірок. Пончик з солодкою пастою – з нутовою начинкою, як наші пончики. Мисільча – сливовий чай, освіжаючий. Моя сестра пила юджача – казала, що це як лимонад із Сеула.
Топ-10 популярних страв корейської кухні в Україні
| Страва | Тип | Основні інгредієнти | Смак |
|---|---|---|---|
| Бібімбап | Основна | Рис, овочі, м’ясо, яйце, кочуджан | Гострий, ситний |
| Кімбап | Основна | Рис, овочі, м’ясо, водорості | Ніжний, солонуватий |
| Пулькоги | Основна | Яловичина, соєвий соус | Солодко-солений |
| Кімчі-чиге | Суп | Кімчі, тофу, свинина | Гострий, зігріваючий |
| Манду | Закуска | М’ясо, кімчі, тісто | Ситний, ніжний |
| Па-джон | Закуска | Зелена цибуля, тісто | Хрусткий |
| Хотток | Вулична | Тісто, мед, горіхи | Солодкий |
| Ккочі-еомук | Вулична | Рибні кульки, бульйон | Солонуватий |
| Патбінсу | Десерт | Лід, квасоля, фрукти | Солодкий, освіжаючий |
| Юджача | Напій | Юдзу, мед | Кисло-солодкий |
Найпоширеніші питання
Які страви корейської кухні найпопулярніші в Україні?
Бібімбап, кімбап, ттокпоккі, кімчі-чиге – їх люблять у кафе.
Чи дуже гостра корейська їжа?
Багато страв гострі, як кімчі, але є м’які, як пулькоги чи манду.
Що спробувати з вуличної їжі?
Хотток, сотток-сотток, ккочі-еомук – смачно і бюджетно.
Які десерти популярні?
Патбінсу, юджача, макколі – освіжають і дивують.
Де знайти інгредієнти для корейських страв?
У супермаркетах чи азійських магазинах у великих містах.