Чому саме салака: переваги цієї рибки для консервування
Ну от перше питання. Чому салака? Бо є ж кілька, тюлька, оселедець — теж можна в томаті закатувати. А салаку чомусь вибирають найчастіше для домашніх консервів, знаєте?
От декілька причин:
- Розмір ідеальний — не дрібна як тюлька (з якої більше возні ніж толку), і не велика як оселедець (який треба різати на шматки). Салака десь 10-15 см довжиною — от саме те що треба для банки пів-літрової.
- Кісточки м’які — після тушкування в томаті вони стають зовсім м’якими, можна їсти не вибираючи. А це важливо, розумієте? Бо ніхто не хоче сидіти вибирати кісточки з консервів.
- Смак ніжний — не така жирна як оселедець, не така гірка як кілька іноді буває. Нейтральна, приємна, добре поєднується з томатом і овочами.
- Ціна демократична — років зо три тому свіжа салака коштувала 40 грн/кг, зараз десь 60-80 залежно від сезону і місця. Порівняйте — оселедець 100-120, а кілька хоч і дешевша (50 грн), але виходу менше бо дрібна дуже.
Якось помітив що на одеському Привозі (біля тих рядків де заморожені креветки продають) завжди купа народу біля салаки саме восени — всі запасаються на зиму. Очевидно не ми одні розумні.
Також читайте: Що приготувати з мороженої салаки — прості рецепти смаженої, запеченої, маринованої
Які інгредієнти потрібні для салаки в томаті – риба, овочі та спеції для ароматної заготовки
А тепер про продукти. Що купувати?
Основні інгредієнти на 3 літри консервів (6 банок по 0,5 л):
- Салака свіжа або свіжоморожена — 2,5 кг (після чистки залишиться близько 2 кг)
- Помідори свіжі — 1,5 кг (або томатна паста 300 г + вода, дешевше)
- Морква — 500 г (3-4 штуки середніх)
- Цибуля ріпчаста — 300 г (2-3 головки)
- Олія соняшникова — 200 мл
- Оцет 9% — 50 мл (2 ст. ложки)
- Цукор — 2 ст. ложки
- Сіль — 1,5 ст. ложки
- Лавровий лист — 6 штук
- Перець чорний горошком — 10-12 штук
- Перець запашний — 5-6 штук
Підготовка салаки до консервування: чистимо, миємо та нарізаємо правильно
Ну от купили рибу. Що далі?
Якщо заморожена — розморозити природним способом (не в мікрохвильовці!). Викласти в мисці в холодильнику на ніч, або при кімнатній температурі годин 3-4. Не поспішайте, інакше риба розповзеться.
Чистимо: От тут починається найнудніша частина. Найнудніша, так. Кожну рибинку треба почистити — відрізати голову, виняти нутрощі, промити під холодною водою. Луска на салаці дрібна, її можна не чистити (вона м’яка, після готування не відчувається), але хто хоче — почистіть, не заважає.
Займає це часу… ну, залежить від вправності. Якщо вперше — годину-півтори на 2,5 кг. Якщо рука набита — хвилин 40.
Лайфхак від бабусі: включіть серіал якийсь або музику — і сидіть собі чистіть неспішно. Я от під “Свати” завжди роблю — 4 серії подивився, риба почищена.
Лишати хвости й плавці? Бабуся моя лишала, каже “так смачніше, в плавцях багато смаку”. Я відрізаю — естетично краще виглядає в банці. Хто як хоче.
Промиваємо ретельно — після чистки риба має бути без залишків внутрішностей, крові, плівок чорних. Це важливо для смаку і щоб не гіркло.
Солимо злегка — посипати рибу сіллю (десь пів ложки на 2 кг), перемішати, дати постояти хвилин 20. Це підсолить м’ясо і трохи заб’є рибний запах.
Готуємо томатну заливку з овочами – рецепт соусу для рибних консервів
А тепер найцікавіше. Заливка. Бо саме вона робить смак — томатна, овочева, з прянощами. Тут можна варіювати, експериментувати, додавати своє.
Базовий рецепт заливки:
- Морква натерти на крупній терці (або нарізати соломкою якщо хочеться щоб шматочки були)
- Цибулю нарізати півкільцями
- Помідори (якщо свіжі) обдати окропом, зняти шкірку, порізати або пробити блендером у пюре
- На сковороді розігріти 100 мл олії, обсмажити цибулю до м’якості (5 хвилин), додати моркву, тушкувати ще 5-7 хвилин
- Додати томатну масу (або розведену пасту), цукор, сіль, лаврушку, перець — довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати хвилин 15-20 під кришкою
- В кінці додати оцет, перемішати, вимкнути
Заливка готова!
Вона має бути густуватою, ароматною, кисло-солодко-солоною на смак. Спробуйте — якщо не вистачає солі чи цукру, додайте зараз, поки гаряча.
Варіації:
- Хтось додає болгарський перець нарізаний — теж смачно
- Хтось кладе часник подавлений — для гостроти
- Хтось петрушку або кріп свіжий — для аромату
- Я особисто роблю класично — морква, цибуля, томат, спеції. Без вишуканостей. Воно й так смачне.
Укладання в банки та стерилізація: покрокова інструкція для надійного зберігання
І ще найважливіше. Закатування. Бо можна все зробити ідеально, а потім неправильно закатати — і банки вибухнуть через тиждень. Було таке? У мене було. Один раз. Більше ніколи.
Стерилізуємо банки:
Банки пів-літрові помити з содою, прополоскати, простерилізувати — над парою (по 5 хвилин кожну), або в духовці при 150 градусах (15 хвилин), або в мікрохвильовці з водою (5 хвилин на максимумі). Кришки залити окропом, потримати 5 хвилин.
Укладаємо:
- На дно банки — ложка гарячої заливки з овочами
- Потім — риба щільненько, вертикально або горизонтально (як вам зручніше, головне щільно)
- Зверху — ще заливка, щоб покрила рибу повністю
- Лишити 1-1,5 см до верху (для розширення під час стерилізації)
- Стерилізуємо з рибою:
- Банки накрити кришками (не закатувати ще!), поставити в широку каструлю з теплою водою (вода має покривати банки по “плечики”)
- Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього
- Стерилізувати 1,5-2 години! Так, довго. Дуже довго. Але інакше риба не приготується і консерви не збережуться.
Закатуємо:
Після стерилізації обережно (рукавичками!) дістати банки, одразу закатати ключем. Перевернути догори дном, накрити ковдрою або рушником, дати повільно остигнути (доба мінімум)
Перевіряємо:
Через добу подивитися — чи не здулися кришки, чи не підтікає. Якщо все ок — можна ставити в комору/підвал/комірку. Зберігати в прохолодному темному місці. До року спокійно стоять.
До речі, салака в томаті після закатки має ще “дозріти” мінімум тиждень-два. Не відкривайте одразу — дайте смакам з’єднатися, рибі пом’якшати. Через місяць буде ідеально.