Що приготувати з мороженої салаки — прості рецепти смаженої, запеченої, маринованої

Як правильно розморозити салаку – збереження смаку та корисних властивостей риби

Ну от перше питання. Розморожування. Бо багато хто каже що якщо неправильно розморозити — риба стане водянистою, розвалиться, смак втратить. І це правда певною мірою.

Найкращий спосіб — повільний: Дістали морожену салаку з морозилки, поклали в миску (а це важливо — не на тарілку, а в миску, бо вода буде стікати!), і в холодильник на нижню полицю на 5-8 годин, можна на ніч. Риба розморожується поступово, рівномірно, зберігає структуру. Хоча напевно так. Це якщо є час. А якщо забули достати заздалегідь?

Швидкий спосіб — у холодній воді: Салаку в пакеті герметичному (щоб вода не потрапила всередину) — і в миску з холодною водою. Годину-півтори і готово. Води періодично міняйте на свіжу холодну щоб температура не підвищувалася.

Чого НЕ робити: Не розморожуйте у гарячій/теплій воді — риба стане м’якою, розлізеться Не в мікрохвильовці на розморожуванні — краї пересохнуть, середина лишиться мерзлою Не на батареї/біля плити — те саме що й гаряча вода

Якось бачив як сусідка клала салаку в раковину просто під кран з теплою водою — потім скаржилася що риба якась водяниста вийшла. Ну то ж логічно!

Після розморожування: Риба має бути пружною, не розвалюватися. Якщо м’яка дуже — значить розморозили неправильно або вона вже була несвіжа до заморожування. Промийте під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками. І можна готувати.

Смажена салака на сковороді: простий рецепт з хрусткою скоринкою

А тепер конкретика. Рецепти. От цей рецепт найпростіший — класика яку робила ще бабуся років так 50 тому напевно.

Інгредієнти на 4 порції:

• Салака заморожена 800 г (після розморожування приблизно 700 г) — 36 грн
• Борошно пшеничне 100 г — 5 грн
• Сіль, перець чорний — 5 грн
• Олія соняшникова для смаження 100 мл — 25 грн

Всього: 71 гривня на 4 порції = 18 грн за порцію!

Приготування:

1. Розморожену салаку почистити — голову відрізати, нутрощі вийняти, промити. Хвости можна лишити, хтось любить. Я от відрізаю — естетичніше виглядає на тарілці.
2. Посолити, поперчити, дати постояти 10 хвилин щоб просолилася.
3. Борошно насипати в тарілку, кожну рибинку обваляти в борошні з обох боків. Стряхнути зайве.
4. Сковороду розігріти, налити олію щедро (риба має плавати практично), викласти салаку. Смажити на середньому вогні 3-4 хвилини з одного боку до золотистої скоринки, перевернути, ще 3-4 хвилини.
5. Викласти на паперові рушники щоб зайва олія вбралася.
6. Подавати гарячою з картопляним пюре або просто з хлібом чорним і цибулею.

Фішка для хрусткості: Деякі господині додають у борошно трохи кукурудзяного борошна або манки — виходить ще хрустішча скоринка. Спробуйте!

Запечена салака в духовці – варіанти з овочами, сметаною та спеціями

Хоча напевно так. Смаження — це класично, але в духовці корисніше й менше заморочень.

Салака з овочами під фольгою

Інгредієнти на 4 порції:

• Салака 800 г — 36 грн
• Картопля 4 шт середні — 10 грн
• Морква 2 шт — 6 грн
• Цибуля ріпчаста 2 шт — 10 грн
• Лимон половинка — 15 грн
• Олія олив’я 2 ст.л. — 15 грн
• Спеції (розмарин, часник, сіль, перець) — 10 грн

Всього: 102 грн на 4 порції = 25 грн за порцію

Приготування:

Салаку почистити, промити, полити лимонним соком, посолити-поперчити, дати помаринуватися 15 хвилин.

Овочі порізати — картоплю скибочками 5 мм завтовшки, моркву кружечками, цибулю кільцями.

На протвінь постелити фольгу, викласти шар овочів (картопля, морква, цибуля), посолити, полити олією, зверху викласти салаку, ще трохи олії, часник подавлений, розмарин.

Накрити фольгою зверху (але не герметично, щоб пара виходила трохи).

Духовку розігріти до 180 градусів, запікати 35-40 хвилин.

За 5 хвилин до готовності відкрити верхню фольгу щоб рибка підрум’янилася.

Виходить як повноцінна вечеря — і риба, і гарнір одразу. Зручно!

Салака у сметанному соусі

Інгредієнти на 4 порції:

• Салака 800 г — 36 грн
• Сметана 15% 200 г — 40 грн
• Цибуля 2 шт — 10 грн
• Часник 3 зубці — 3 грн
• Сир твердий тертий 100 г — 40 грн
• Кріп свіжий пучок — 15 грн
• Спеції — 10 грн

Всього: 154 грн = 38 грн за порцію

Приготування:

Салаку почистити, викласти в форму для запікання змащену олією.

Сметану змішати з часником подрібненим, кропом посіченим, спеціями — це соус.

Цибулю порізати кільцями, викласти на рибу зверху.

Залити соусом сметанним.

Посипати тертим сиром.

Запікати при 180 градусах 30 хвилин.

Виходить ніжно, вершково, з легкою часниковою ноткою. Дітям дуже подобається — кісточки легко виймаються з готової риби.

Маринована салака домашнього приготування – швидкий рецепт пікантної закуски

От ця закуска — от дивина! — готується без термічної обробки взагалі.

Інгредієнти:

• Салака свіжоморожена 1 кг — 45 грн
• Цибуля ріпчаста 3 шт великі — 15 грн
• Оцет 9% 100 мл — 10 грн
• Олія соняшникова 100 мл — 25 грн
• Цукор 2 ст.л. — 5 грн
• Сіль 1 ст.л. — копійки
• Лавровий лист 3 шт, перець горошком 10 шт — 5 грн
• Гвоздика 3-4 бутони — 5 грн

Всього: 110 грн на кілограм маринованої салаки

Приготування:

Салаку розморозити, почистити (голову відрізати, нутрощі вийняти), промити, обсушити.

Цибулю порізати кільцями тонкими.

У мисці змішати оцет, олію, цукор, сіль, спеції — це маринад. Розмішати до розчинення цукру й солі.

У скляну банку або контейнер викладати шарами: шар салаки, шар цибулі, знову салака, знову цибуля. Залити маринадом щоб покривало.

Закрити кришкою, поставити в холодильник на 24 години мінімум. Можна на добу-дві.

Через добу салака буде готова — м’яка, пікантна, з кислинкою. Подавати з вареною картоплею, чорним хлібом, зеленою цибулею.

Зберігається в холодильнику до тижня.

Багато хто каже що смакує краще ніж оселедець маринований. Я особисто люблю обидва варіанти, але салака дрібніша, їсти зручніше.

До речі, про котлети з салаки

А можна ж ще й котлети зробити! Чому ні?

Інгредієнти:

• Салака 1 кг — 45 грн
• Хліб білий 3 скибки — 8 грн
• Молоко 100 мл — 10 грн
• Яйце 1 шт — 6 грн
• Цибуля 1 шт — 5 грн
• Манка 2 ст.л. (щоб фарш тримав форму) — 3 грн
• Спеції — 5 грн
• Олія для смаження — 20 грн

Всього: 102 грн на 12-15 котлет

Приготування:

Ось тут найскладніше — треба відокремити м’ясо від кісточок. Салаку почистити, відрізати голову, хвіст, зняти філе з хребта. Це займає часу, років так 30-40 хвилин на кіло. Але результат вартий того!

Філе прокрутити через м’ясорубку (або подрібнити блендером).

Хліб замочити в молоці, розім’яти, додати до фаршу. Яйце, цибуля подрібнена, манка, спеції — все в фарш, перемішати.

Дати постояти 15 хвилин щоб манка набрякла.

Сформувати котлети, обсмажити на сковороді з олією з обох боків до золотистої скоринки, потім під кришкою дотушкувати 7-10 хвилин.

Виходять ніжні, рибні, дієтичні котлети. Діти які не люблять рибу з кісточками — їдять ці котлети з задоволенням.

Салака в томатному соусі — як у радянські часи

Якось помітив що в старих кулінарних книжках 70-80-х років цей рецепт часто трапляється. Вирішив спробувати — і от, смакує ностальгічно якось.

Інгредієнти:

• Салака 800 г — 36 грн
• Томатна паста 3 ст.л. — 20 грн
• Морква 2 шт — 6 грн
• Цибуля 2 шт — 10 грн
• Борошно 2 ст.л. — 2 грн
• Вода 300 мл — безкоштовно
• Цукор 1 ч.л., сіль, перець — 5 грн
• Олія — 25 грн

Всього: 104 грн

Приготування:

Салаку почистити, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з обох боків до напівготовності (по 2 хвилини з боку). Викласти в форму для запікання.

На тій самій сковороді обсмажити моркву терту та цибулю подрібнену.

Додати томатну пасту, воду, цукор, сіль, перець — тушкувати 5 хвилин. Це підлива.

Залити підливою салаку в формі.

Запікати в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.

Подавати з гречкою або рисом. Смакує кисло-солодко, м’ясо м’яке, розваліться практично.

Порівняльна таблиця рецептів

Давайте все в купу зведемо щоб було наочно.

Бачите? Всі рецепти бюджетні — від 71 до 154 гривень на 4 порції. Це 18-38 грн за порцію! Дешевше ніж котлета в їдальні.