Уявіть, ви на кухні, а перед вами – кругла головка сиру брі Діжон. Знаєте, той ніжний, з білою пухнастою скоринкою, що пахне вершками і трішки грибами. Сир брі Діжон – це ж любов для тих, хто не уявляє життя без молокопродуктів, бо він тане в роті, як хмаринка, і смакує з вином чи фруктами. А чому б не розібратися, як його їсти? З медом, горіхами чи запеченим. Хоча… краще почнемо з азів. Тож, якщо ви обожнюєте сирні вечори, це для вас.
Читайте також: Оладки на сироватці: рецепт з содою
Що таке сир брі Діжон та чому він вважається делікатесом
Але ж, спершу про брі Діжон. Це французький м’який сир із коров’ячого молока, з білою пліснявою, що додає пікантності. Походження – регіон Брі, але Діжонська версія має горіховий післясмак, густішу текстуру. От дивина, він м’якший за камамбер, але не такий текучий. Хто б міг подумати, що пліснява робить його таким ніжним? Певною мірою, це делікатес через витримку – десь 4-8 тижнів, що дає кремовість. Загалом, він особливий, бо поєднує вершки і легку гостринку. Або ні? Хоча, напевно, так, бо це брі. Це як з велосипедом – вмієш насолоджуватися, але пояснити важко, чому саме Діжон.
І ще одне. Калорійність – десь 350 на 100 г, але хто рахує, коли смак такий? Якось помітив у крамниці біля Контрактової площі – брі Діжон там розбирають миттєво.
Чи можна їсти скоринку сиру брі та як правильно це робити
Ну, скоринка. Її їдять, так! Біла пліснява – це Penicillium candidum, безпечна, додає грибний смак. Для новачків: ріжте тонко, щоб не перебивало. Або просто намажте м’яку середину на хліб, а скоринку залиште. Скажімо так, як у ресторані на Хрещатику, де подають брі з журавлиною – скоринка там хрумка, смачна. Риторичне питання: а ви пробували її окремо? Цікаво ж.
До речі. Якщо скоринка тверда – зріжте, але зазвичай вона м’яка. Якось років зо два тому пробував старий брі – скоринка була жорстка, довелося чистити.
З чим поєднувати брі Діжон: фрукти, горіхи, мед та джеми
Та ось, поєднання. Брі Діжон – король закусок. Фрукти: виноград, груші, інжир – солодкість балансує його вершковість. Горіхи – волоські чи мигдаль, для хрусту. Мед – акацієвий, ллється тонкою цівкою, як у кафе на Андріївському узвозі. Джеми – абрикосовий чи вишневий, для контрасту. Уявіть, шматочок брі на крекері з краплею меду. А це важливо! Поєднання двічі. Двічі експериментуйте.
Ось таблиця для закусок:
| Поєднання | Інгредієнти | Порада |
|---|---|---|
| Фруктовий сет | Брі, виноград, груша | Додайте мед |
| Горіховий мікс | Брі, мигдаль, кешью | Легке обсмаження |
| Солодка закуска | Брі, джем, багет | Вишневий джем |
Раптом зміна тону: а якщо солоне? Додайте оливки чи анчоуси. Одного разу бачив у відео, як брі подавали з беконом – несподівано смачно. Хоча… краще поясню: солодке – класика.
Яке вино обрати до сиру брі: поради для ідеального поєднання
А тепер вино. Шампанське – іскристе, легке, як для вечірки. Біле – Шардоне, бо його вершковість доповнює брі. Червоне? Піно Нуар, не надто важке. Певною мірою, як у винному барі на Подолі, де до брі подають Совіньйон Блан. Порада: тримайте вино охолодженим, десь 10 градусів. Риторичне питання: а ви пили брі з портвейном? Сміливо, але працює.
Як красиво подати брі Діжон на сирній тарілці
Тож, сервірування. На дерев’яній дошці – брі цілою головкою або шматком, поруч фрукти, горіхи, крекери. Додайте зелень – базилік чи м’яту, для кольору. Для свят: розріжте брі трикутниками, покладіть мед у піалу. Як у тому ресторані біля зеленої вивіски на Лук’янівці. Поради: не ріжте завчасно – брі тече. Розумієте, це як мистецтво – гарно і просто.
Перескакуємо: а якщо запекти? Про це далі. Або ні? Хоча, напевно, так, спершу подача.
Ідеї страв із брі Діжон: закуски, запечений брі та гарячі тости
Ну, страви. Запечений брі – хіт. Розріжте верх, додайте мед, горіхи, запікайте 10 хвилин при 180. Подавайте з багетом. Або в листковому тісті – брі, журавлина, пекти 20 хвилин. Гарячі тости: брі, помідор, базилік – у духовку на 5 хвилин. Закуски: канапки з брі, грушею і бальзаміком. “Брі – це душа вечері,” – казав шеф із Франції на ярмарку в Києві.
Ось ідеї:
- Брі в тісті з джемом.
- Тости з брі і авокадо.
- Салат: брі, рукола, горіхи.