Чому саме цей суп: трохи про традиції та переваги
Ну от перше питання. Навіщо?
Бо супів же купа — і борщ, і капусняк, і грибна. А цей якийсь простенький, без вигадок. Але ж саме в цій простоті його краса, знаєте?
Пшоняний суп з куркою — це та страва що готували наші бабусі коли треба було швидко, дешево і щоб всі наїлися. Це як з велосипедом — просто, але працює завжди. Курка дає наваристий бульйон, пшоно додає ситності (а це важливо!), яйце збите робить суп кремовим і ніжним.
Років зо п’ять тому якось застудився, лежав з температурою, і мама приїхала — зварила оцей суп. І знаєте що? Наступного дня полегшало. Чи то справді він такий цілющий, чи просто теплий бульйон і турбота — не знаю. Але з того часу варю його регулярно.
Переваги цього супу:
- Швидко — годину-півтори від початку до кінця
- Дешево — курка, пшоно, овочі базові
- Ситно — пшоно розварюється, дає об’єм
- Корисно — бульйон курячий же, білок, вітаміни
- Діти їдять — не гострий, не кислий, просто смачний
Також читайте: Суп квасолевий по-верховинськи – Росівниця
Хоча напевно так. Є нюанси приготування які роблять різницю між “нормальним супом” і “божественною юшкою”. Зараз розкажу.
Які інгредієнти потрібні для супу з пшоном та куркою – список продуктів та пропорції
А тепер конкретика. Що купувати?
На 3-літрову каструлю супу (6-8 порцій):
М’ясо: Куряче стегно 2 шт (або 400-500 г будь-якої частини) — можна гомілки, крильця, навіть суповий набір
Крупа: Пшоно 100-120 г (приблизно півсклянки)
Овочі:
- Картопля 3-4 середні (300-400 г)
- Морква 1 велика
- Цибуля ріпчаста 1 середня
- Перець болгарський 1 шт (можна без нього, але з ним смачніше)
Для заправки:
- Яйце куряче 1-2 шт
- Сметана 2 ст.л. (або без неї, але зі сметаною ніжніше)
Зелень та спеції:
- Кріп свіжий пучок
- Петрушка (по бажанню)
- Лавровий лист 2 шт
- Сіль, перець чорний мелений
Вода: близько 2,5-3 літри
От і все! Нічого екзотичного, правда? Все це є в будь-якому магазині чи ринку.
До речі, про пшоно. Багато хто каже що воно гірчить іноді. От це через те що воно не промите як слід або старе. Беріть свіже (дивіться дату), яскраво-жовтого кольору, не сірого. І промивайте добре — зараз покажу як.
Підготовка інгредієнтів: що робити спочатку
Ну от купили все. Тепер готуємо.
Курка: Помийте під проточною водою, якщо є шкірка — можна зняти (бульйон буде менш жирний) або залишити (смачніше). Я зазвичай залишаю. Чому ні?
Пшоно (а це важливо!): От тут треба уважно. Висипте пшоно в миску, залийте гарячою водою, перемішайте руками — вода помутніє. Злийте. Повторіть 4-5 разів поки вода не стане прозорою. Це вимиває гіркоту та пил. Якось помітив що якщо пшоно не промити добре — суп буде мати якийсь дивний присмак. Тож не ліньтеся, промийте як слід.
Овочі: Картоплю почистити, порізати кубиками середнього розміру (2×2 см приблизно)
Моркву почистити, натерти на крупній терці (або порізати кубиками/соломкою — хто як любить)
Цибулю почистити, подрібнити ножем Перець помити, вичистити насіння, порізати соломкою
Кріп помити, посушити, подрібнити. Частину — в суп, частину — подавати окремо при сервіруванні.
Покрокове приготування: від варіння бульйону до додавання яйця
А тепер власне готування. Покроково.
Крок 1: Варимо курячий бульйон
Курку покладіть у каструлю (краще 3-4 літрову), залийте холодною водою — близько 2,5-3 літри. Поставте на сильний вогонь. Як закипить — зніміть пінку (сіра така піна зверху) шумівкою. Це важливо — інакше бульйон буде каламутний. Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб тільки трохи булькотіло.
Додайте:
- Лавровий лист 1 шт
- Перець горошком 3-4 шт (якщо є)
- Трохи солі (неповну чайну ложку)
Накрийте кришкою, варіть 25-30 хвилин. Бульйон має стати ароматним, прозорим, жовтуватим.
Фішка: Якщо хочете супер-наваристий бульйон — варіть 40-50 хвилин на дуже повільному вогні. М’ясо роз’їдеться тоді майже, але смак буде божественний.
Крок 2: Дістаємо м’ясо, додаємо овочі
Коли курка зварилася, дістаньте її з бульйону, покладіть на тарілку охолодитися. Бульйон процідіть через сито або марлю (щоб лавровий лист і перець горошком забрати). Поверніть бульйон у каструлю, поставте на вогонь. Додайте:
- Картоплю порізану
- Підсоліть ще трохи (але не до кінця — ще солитимемо потім!)
Варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Крок 3: Додаємо пшоно
От картопля почала м’якшати. Тепер висипайте пшоно (промите ж!). Перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин. Пшоно має розваритися, стати м’яким, але не перетворитися на кашу. Це як з велосипедом — треба вловити момент.
Крок 4: Додаємо моркву, цибулю, перець
Коли пшоно майже готове (спробуйте — має бути м’яке), додайте:
- Моркву терту
- Цибулю подрібнену
- Перець болгарський
Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин.
Питання: А чому моркву не обсмажувати окремо, як для борщу? Бо цей суп — про легкість і швидкість. Необсмажена морква дає солодкуватість бульйону, робить його ніжнішим. Хоча якщо хочете — можна і пасерувати моркву з цибулею на сковороді, буде інший смак, теж смачно.
Крок 5: Розбираємо м’ясо
Тим часом та курка охолола вже. Відокремте м’ясо від кісток, поріжте на невеликі шматочки. Шкурку можна викинути або дати коту (якщо є). М’ясо поверніть у суп. Перемішайте.
Крок 6: Додаємо збите яйце (найважливіший момент!)
Ну от дійшли до фішки. Яйце. Візьміть мисочку, розбийте туди 1-2 яйця, додайте 2 ст.л. сметани (або просто трохи холодного бульйону з каструлі), виделкою або віночком збийте все разом до однорідності. Має вийти рідка суміш жовтувата.
Тепер уважно: суп має тихенько кипіти. Візьміть виделку чи ложку, почніть помішувати суп по колу (створюючи вир такий). І повільною тонкою цівкою вливайте яєчну суміш, постійно помішуючи.
Чому це важливо? Якщо просто влити яйце не помішуючи — воно згорнеться грудками, буде некрасиво. А якщо помішувати — розійдеться тонкими пластівцями по всьому супу, зробить його кремовим, ніжним.
Це як китайський яєчний суп робити — та сама техніка. Проваріть ще хвилинку після додавання яйця.
Крок 7: Фінальні штрихи
Додайте подрібнений кріп (більшу частину). Спробуйте на сіль — досоліть якщо треба. Перець чорний мелений по смаку. Зніміть з вогню. Накрийте кришкою. Дайте постояти 10-15 хвилин. За цей час смаки поєднаються, пшоно дозріє остаточно.
Готово!
Секрети ідеального пшоняного супу – як зробити його наваристим та ароматним
А тепер фішки які роблять різницю.
Секрет 1: Правильна курка
Найсмачніший бульйон — з домашньої курки. Але вона дорога й важко знайти. З магазинної теж виходить добре якщо брати частини з кістками — стегна, гомілки, крильця. Вони дають клейкість, навар. Філе — не підходить, бульйон буде прісний.
Секрет 2: Пшоно обов’язково промивати
Повторюся — це критично. Промивайте доки вода не стане прозорою. Інакше гіркота зіпсує все.
Секрет 3: Не переварюйте пшоно
Як тільки воно стало м’яким — все, далі просто варите овочі й додаєте м’ясо. Якщо переварити — пшоно розлізеться повністю, суп стане схожий на рідку кашу. Не те.
Секрет 4: Яйце вливаємо правильно
Помішуючи! Тонкою цівкою! Це робить текстуру особливою.
Секрет 5: Кріп додаємо в кінці
Якщо додати на початку — втратить аромат під час варіння. В кінці — зберігає свіжість, запах божественний.
Секрет 6: Дайте настоятися
Хоча напевно так. Будь-який суп смачніший через 10-15 хвилин після приготування. Дайте йому постояти під кришкою — смаки поєднаються краще.