Паска — вона завжди солодка. З родзинками, цукровою глазур’ю і ваніллю. Так було завжди, так робила бабуся, так роблять сусіди. Але цього Великодня пропонуємо зробити щось інше. Солона паска з моцарелою, оливками і в’яленими томатами — це не провокація. Це просто дуже смачно.
Зверніть увагу: Риба на Великодньому столі: коли витонченість перемагає калорії
Така випічка вдало замінює хліб на святковому столі, чудово поєднується з м’ясними делікатесами, сирами та паштетами. І — гарантовано — хтось із гостей попросить рецепт.
Що знадобиться
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Вершки 10% | 100 мл |
| Яйця | 2 шт. |
| Сухі дріжджі | 3,5 г |
| Вершкове масло | 60 г |
| Цукор | 1 ч. л. |
| Сіль | 1 ч. л. |
| Куркума | 0,5 ч. л. |
| Сухий часник | 0,5 ч. л. |
| Прованські трави | 1 ч. л. |
| Борошно | 300 г |
| Моцарела | 100 г |
| Оливки та маслини | 50 г |
| В’ялені томати | 50 г |
Куркума тут — не для смаку, а для кольору. Вона дає тісту теплий золотавий відтінок, який без неї досягти складно. Не пропускайте.
Як готувати — крок за кроком
Почніть із тіста. Теплі вершки змішайте з яйцями, розтопленим маслом, сіллю, цукром і дріжджами. Перемішайте до однорідності — жодних грудочок. Потім всипте просіяне борошно і вимішуйте руками хвилин 15–20. Тісто має вийти м’яким, трохи тягнучим — і це нормально, не додавайте зайвого борошна. Руки злегка змастіть олією. Залиште тісто у теплому місці, без протягів, на 40 хвилин.
Поки тісто відпочиває — підготуйте начинку. Моцарелу наріжте шматочками. Оливки, маслини і в’ялені томати обваляйте в борошні — це важливий момент. Без борошна вони просто осядуть на дно форми, і весь ефект загубиться.
Начинку акуратно вмісіть у тісто. Сформуйте кулі, розкладіть по формах і залиште підходити ще 1,5–2 години. Не поспішайте — саме довге вистоювання дає пухкість.
Випікайте спочатку при 160 °C — 20 хвилин. Потім підніміть температуру до 170 °C і тримайте ще 10–15 хвилин, поки скоринка не стане рум’яною і апетитною.
Як подавати
Ніякої глазурі. Паску можна злегка змастити оливковою олією — вона дасть красивий блиск. Або прикрасити гілочкою розмарину — і вже виглядає, як із ресторану.
На стіл ставте поряд із буженою, твердими сирами, паштетами і вершковими соусами. Можна різати скибками — як хліб.
«Важливо використовувати якісне борошно з високим вмістом білка, свіжі дріжджі та натуральне масло, а також не перевантажувати тісто начинкою — це одна з найпоширеніших помилок, яка може зробити його важким і щільним.»
— поради кулінарних експертів
Начинку легко варіювати під свій смак. Бекон замість оливок, сулугуні замість моцарели, базилік або чебрець замість прованських трав — і кожен раз виходить трохи інша паска. Але логіка одна: солоне тісто плюс яскрава начинка плюс терпіння під час вистоювання. Решта — справа смаку.