Олександрійська паска — не звичайна великодня випічка. Це паска з заварним тістом, мигдалем, родзинками. Текстура особлива — м’яка, волога, ніжна. Смак багатий, багатошаровий. Звідки назва? Легенда каже що рецепт привезли з Єгипту, з Олександрії. Чи правда це — невідомо. Але паска справді особлива, не схожа на класичну українську. Готувати довше ніж звичайну. Складніше. Але результат вартий зусиль. Паска виходить пухкою, ароматною, тримається свіжою кілька днів. Спробуй раз — готуватимеш щороку.
Також читайте: Грузинська мокра паска: рецепт
Чим Олександрійська паска відрізняється від звичайної
Звичайна паска — на опарі або безопарним способом. Тісто легке, повітряне, але суховате. Олександрійська — на заварному тісті. Частину борошна заварюють окропом з маслом та цукром. Це робить текстуру вологою, щільнішою, м’якшою.
Плюс багато начинки:
- Мигдаль — подрібнений або пластівцями
- Родзинки — світлі або темні, вимочені у ромі чи коньяку
- Цукати — апельсинові або лимонні
- Ваніль, кардамон — для аромату
Звичайна паска — проста, святкова. Олександрійська — розкішна, багата, як королівська випічка.
Інгредієнти для Олександрійської паски
На одну паску вагою десь 1-1,2 кг потрібно:
Для заварки:
- Молоко — 200 мл
- Масло вершкове — 100 г
- Цукор — 3 ст. ложки
- Борошно — 100 г
Для тіста:
- Борошно — 500 г (плюс на підсип)
- Дріжджі свіжі — 30 г (або сухі 10 г)
- Яйця — 4 шт
- Жовтки — 2 шт
- Цукор — 150 г
- Сіль — щіпка
- Ваніль — 1 пакетик
- Кардамон мелений — 0,5 ч.л.
Для начинки:
- Родзинки — 150 г
- Мигдаль подрібнений — 100 г
- Цукати — 50 г
- Ром або коньяк — 2 ст. ложки (для вимочування родзинок)
Продуктів багато, але паска виходить велика, багата, смачна.
Як приготувати заварне тісто покроково
Крок 1: Заварка
Молоко, масло, цукор довести до кипіння. Зняти з вогню. Всипати борошно, швидко перемішати віночком (щоб не було грудок). Охолодити до теплого стану.
Крок 2: Опара
Дріжджі розвести у 50 мл теплого молока з ложкою цукру. Дочекатись піни (хвилин 10). Додати до охолодженої заварки. Перемішати. Залишити на 30 хвилин.
Крок 3: Тісто
Яйця збити з цукром до пишної маси. Додати до опари. Всипати борошно частинами, замісити тісто. Додати сіль, ваніль, кардамон. Вимішувати хвилин 10 (тісто липке, але еластичне). Накрити, поставити у тепле місце на 1,5-2 години. Має збільшитися удвічі.
Як додати начинку та випекти паску
Крок 4: Начинка
Родзинки вимочити у ромі або окропі (хвилин 20), відцідити. Мигдаль злегка підсмажити на сухій сковороді. Цукати нарізати дрібно. Тісто обім’яти, розкачати у прямокутник. Розподілити родзинки, мигдаль, цукати. Згорнути рулетом, порізати на шматки, викласти у форму для паски (змащену маслом). Або просто вмішати начинку у тісто, розподілити по формі.
Крок 5: Розстойка та випічка
Форму заповнити на 2/3 (тісто ще підніметься). Накрити рушником, залишити на 40-60 хвилин. Тісто має дійти майже до країв форми. Змастити верх яєчним жовтком (для золотистої скоринки). Можна посипати мигдальними пластівцями. Пекти у духовці 160-170°C близько 50-60 хвилин. Перевірити дерев’яною паличкою — якщо суха, паска готова.
Як зберігати та подавати Олександрійську паску
Після випічки дати паску повністю охолонути у формі. Потім вийняти, загорнути у чисту тканину. Зберігати при кімнатній температурі 3-5 днів. Або у холодильнику до тижня (але втрачає вологість). Подавати порізану скибками. Можна зі сливочним маслом, медом, варенням. Або просто так — паска сама по собі багата, ситна. До Паски традиційно подають сирну пасху (солодкий сирний десерт), крашанки, ковбаси.
Олександрійська паска — випічка для тих хто любить складні рецепти та багаті смаки. Готувати довго (години 4-5 з усіма підходами тіста), але результат вражає. Паска виходить м’якою, вологою, ароматною. Мигдаль, родзинки, цукати у кожному шматочку. Це не буденна випічка, а святкова, розкішна. Спеціально для Великодня чи інших важливих подій. Спробуй приготувати — і ця паска стане традицією у твоїй родині.