Це не суп, це релігія. Білий борщ, або як кажуть на західній Україні — Жур, готується на основі вівсяної або житньої закваски. Він має легку кислинку, аромат копченостей і ніжну кремову текстуру. Цілком імовірно, що після цієї страви ваші гості вимагатимуть рецепт раніше, ніж доїдять порцію.
Читайте також: Корейська кухня на Великдень в Україні: коли кімчі «товаришує» з домашньою паскою
Головний секрет — правильна закваска
Можна купити в магазині, але краще зробити самому заздалегідь. Житнє борошно, скоринка чорного хліба, часник і тепла вода. Нехай бродить три дні у темному місці. Це і є той самий «двигун» смаку.
Складники для ідеального журу:
- Копчені ребра або ковбаски: 500 г.
- Корінь селери та петрушки.
- Картопля: 4-5 штук.
- Сметана (жирна): 200 мл.
- Майоран — без нього білий борщ не вважається справжнім.
- Варені яйця для подачі.
Технологія приготування:
Спершу варимо міцний бульйон на копченостях з овочами. Коли картопля вже м’яка — вливаємо закваску (жур). Важливо постійно помішувати. Наразі додаємо сметану, розтерту з ложкою борошна, щоб борщ став густим. І в самому кінці — багато майорану і тертого хрону для гостроти.
«Жур має бути таким ситним, щоб після нього не хотілося другої страви. Це страва для міцних духом і тілом.»
Василь, шеф-кухар ресторану галицької кухні
Підсумок:
Подавайте його в керамічних мисках з домашнім хлібом. Це і є смак справжнього західноукраїнського дому. Спробуйте — і ви зрозумієте, про що я.
Смачного!