Фастфуд в Україні за останні роки помітно змінився. Якщо раніше швидку їжу асоціювали переважно з хот-догами чи шаурмою біля вокзалу, то сьогодні у містах відкривається все більше бургерних, фудтраків і невеликих стрітфуд-точок. Конкуренція тут чимала — як кажуть на Галичині, треба добре крутитися, аби клієнт прийшов саме до тебе.
Попри різні концепції закладів, на кухні зазвичай повторюється один і той самий набір базових продуктів. Вони швидко готуються, мають зрозумілий смак і дозволяють працювати без зайвої метушні, навіть коли в залі повно людей.
Ми поспілкувалися з рестораторами та консультантами стрітфуд-проєктів, щоб з’ясувати, без яких продуктів сучасний фастфуд просто не обходиться. А поки читаємо, замовляємо тут: Amid Food – заморожені продукти для фаст фуд.
Картопля фрі
Картопля фрі — одна з найпопулярніших позицій у меню швидкої кухні. Її беруть і як гарнір до бургерів, і як окрему закуску.
Власник бургерної у Львові Ігор Петрів каже, що інколи картопля продається навіть краще за основні страви.
«Буває, люди заходять просто на фрі. Особливо молодь. Як кажемо між собою — фрі розлітається, як теплі пляцки на ярмарку».
Більшість кухонь використовує заморожену картоплю. Вона вже нарізана і підготовлена до смаження, тому кухарю не треба витрачати час на чистку та підготовку.
Курячі нагетси
Нагетси — ще одна позиція, яка стабільно тримається у топі продажів. Їх часто замовляють у комбо-наборах або як перекуску.
Фуд-консультант Андрій Коваль, який допомагає запускати стрітфуд-точки, пояснює:
«Нагетси — дуже зрозумілий продукт. Курка, хрустка паніровка і соус. Людина знає, що вона отримає, і не вагається довго».
Крім того, нагетси зручно готувати: кілька хвилин у фритюрі — і страва готова. Для швидкої кухні це важливо, бо клієнт не любить довго чекати. Як кажуть у нас на заході, якщо чекати пів години, то вже і їсти не так хочеться.
Котлети для бургерів
Бургер давно став центральною стравою сучасного фастфуду. І хоча рецепти можуть відрізнятися, ключовим елементом залишається котлета.
Шеф-кухар київської бургерної Роман Савчук пояснює:
«Гість може не звернути увагу на булку чи соус. Але якщо котлета суха — то все, бургер не вийшов».
Саме тому багато закладів використовують готові котлети однакового розміру. Це дозволяє зберігати стабільну якість і швидко працювати на кухні.
Як кажуть деякі ресторатори у Львові, бургер має бути такий, щоб гість сказав: “О, то файно було”.
Сирні палички
Сирні палички — проста, але дуже популярна закуска. Їх часто беруть як додаток до основної страви або до напоїв.
Рестораторка з Івано-Франківська Марта Гуменюк каже, що такі позиції добре піднімають середній чек.
«Людина вже взяла бургер і картоплю. Але бачить сирні палички — і думає: та візьму ще, бо чого ні».
Готуються вони швидко, тому для кухні це одна з найзручніших позицій.
Курячі стріпси
Хрустка курка — один із головних трендів стрітфуду останніх років. Курячі стріпси — це смужки філе у паніровці, які подають із різними соусами.
За словами консультанта Андрія Коваля, популярність курки має просте пояснення.
«Курка подобається більшості гостей, вона швидко готується і добре підходить для комбо-меню».
Тому стріпси все частіше з’являються у меню нових закладів. Як кажуть ресторатори, якщо курка хрустка — люди вертаються ще раз.
Чому кухні часто використовують заморожені продукти
Швидкість обслуговування — головна умова фастфуду. Якщо гість чекає занадто довго, він може просто піти до іншого закладу.
Саме тому багато кухонь використовують заморожені напівфабрикати. Вони вже підготовлені до приготування і дозволяють швидко працювати навіть у години найбільшого напливу гостей.
За словами ресторанних консультантів, це допомагає:
- скоротити час приготування
- зменшити втрати продуктів
- підтримувати стабільний смак страв.
Сьогодні продукти для фастфуду в Україні можна замовити у спеціалізованих постачальників. Наприклад, компанія Amid Food пропонує заморожені напівфабрикати для закладів швидкої їжі — від картоплі фрі до курячих закусок та бургерних котлет.
Меню фастфуд-закладів може відрізнятися, але основа часто однакова. Картопля фрі, нагетси, бургерні котлети, сирні палички та курячі стріпси — це продукти, на яких тримається швидка кухня.
Бо зрештою, як кажуть на Галичині: коли страва смачна і подали її швидко — то гість ще не раз зайде “на перекус”.